スフリフィケーション（スフェール）とはピュレの表面をゼリーで覆う、まるで温泉卵のような新感覚！
スペインのSOSA社とエルブジの開発したベジタブルゼラチンは ペーハー、温度に関係なく、しなやかで透明度が高く、弾力性のあるゲル化剤（増粘剤）です。
【店頭には在庫を1個しか持っていない為、売切れの場合もあります。お急ぎの場合は予め電話で在庫をお尋ねください。】
1）ピュレに5％量のシェフ'sミラクルを加えて、トロミを付けます。
2）トロミのついたピュレを型に流して冷凍します。
3）水500ｇに50ｇの砂糖と25gのベジタブルゼラチンを混ぜて加え、加熱してゲル状にします。
4）沸騰したら火を止め60～70度まで温度を下げて下さい。
5）冷凍したピュレをマチ針で刺して鍋のゼリーにくぐらせます。
これでしばらく常温で放置しゼリーに包まれたピュレが溶ければスフェリフィケーション（スフェール）のできあがりです
【成分表】マルトデキスタリン65％、カラキーナン24％、ブドウ糖9％、炭化カルシウム0.5％、クエン酸ナトリウム0.5％
【店頭には在庫を1個しか持っていない為、売切れの場合もあります。お急ぎの場合は予め電話で在庫をお尋ねください。】
