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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[腕前がぐっと上がる　料理道具の便利帳]武蔵裕子さん著

大泉書店

　

　　　TOKYO　JIYUGAOKAの住所とクーポン　　

1991年、プロに愛用されている料理道具を取り揃えて　スイーツと雑貨の町　東京　自由が丘にオープン。特にフランスのマトファー社の製品のバリエーションは豊富、その他にもアメリカ　キッチンエイド社・アテコ社、フランスの名門プジョーなど、より優れた製品を　セレクトして販売いたしております。グランシェフが取り扱っている商品は　どれも世界の料理人が認めた一流品ばかりです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　更新日2010年2月3
日　　　　　　　　[カートを見る]

★　フランス製フェーブ（ガレットデロワの石）の2010年・新作です。
1月6日の公現節(キリストが生まれた2週間後に3人の学者がキリストを神と認めた日)に作るケーキで　そのなかにひとつこのフェーブを入れてその日の王様を決めます。ケーキの上には　王様のかぶる冠をのせます。ガレットデロワの生地はパイ生地で　上にかぶせる生地がかざぐるまのような独特な模様のお菓子です。なかに入れるフィリングはアーモンドクリームがポピュラーです。
　もともとガトーデロアが　公現節に作るお菓子の意味で、のちにパイ生地で作る　ガレットのデロアで　ガレットデロアがポピュラーになりました。

2010年新作のバレンタイン用ギフトパッケージご用意いたしました。

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　[各種食材]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　[料理道具・製菓道具]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[カートを見る]

[フランスの2つ星レストランで頑張る、内村さんからのメール]
9月23日
こんにちわ。
先日は骨抜きを送っていただきましてどうも有難うございました。
おかげさまで魚の仕込みがスムーズになりました。（いえいえ、いつも楽しいメールと画像ありがとうございます）
　　　（なぜ、骨抜きを日本から送ったかと言えば、日本製の骨抜きが一番使いやすいそうなのです。）
今年の夏に撮った写真をまとめました。
今は出来るだけ休日を利用して他の地方を訪ね、その土地の食材の生産地やワイン畑などを巡るようにしています。
今しか出来ない貴重な体験ですし、日本に帰った時にそれが生かせれば、と思っています。
　　（フランスにしかない素材、日本にしかない素材、それぞれの特徴や個性にあった技法や道具を見つけて　ぜひ日本で紹介してください）

①ムジェーブから北に車で3時間、フランシュ・コンテ地方に行ってきました。景色がきれいな場所が多く、「ヴィラージュ・ド・フランス」というフランスで最も美しい村に認定されている村もあり、同じ山岳地帯の僕が住んでいるオート・サヴォワ地方とはまた違った雰囲気があります。

そして、この地方は有名なコンテ・チーズやヴァン・ド・ジョーンヌ、ヴァン・ド・パイユといった珍しいワインの産地でもあります。
　以前、ボーフォールのチーズ工場に行きましたが、生産量の多いコンテ・チーズの工場はとても広く、そしてカーブに並んだチーズの数の多さに圧倒されました。工場内をガイド付きで見学することができ、コンテの歴史や、製法、また同じ地方で作られている多くのＡＯＣチーズについてとても詳しく知ることができました。
　　　　（AOC=フランスの農業製品、ワイン、チーズ、バターなどに対して与えられる認証であり、製造過程及び最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証である。）

　また、兼ねてから味わってみたかったこの地方限定のワイン、ヴァン・ド・ジョーンヌは、少し黄色身がかった色合いで、ブランデーのような独特の深みのある味がして美味しかったです。ヴァン・ド・パイユも藁（パイユ）の上でブドウを乾燥させて甘みを引き出して作るため、その程よい甘さからデザート・ワインにちょうど良いワインでした。

***********************************「ジャン・ポール・ジュネ」の料理*********************************************

夜は、フランシュ・コンテ地方アルボワの2つ星、「ジャン・ポール・ジュネ」で食事をしました。店内は重厚でクラシックな雰囲気で、料理はしっかりした味付けで洗練された盛り付けでした。料理の所々に地元の食材が使われており、メインの「プーレ・ド・ヴァン・ジョーンヌ」もワインの味をしっかり効かせたソースで美味しかったです。

フォアグラとベトラブ（ビート甜菜）のコンフィ（油煮付け）　　　オマール・ブルーとトランペット（ぶつ切り）　
コショウのオイルとセージ風味のソースで　　　　　　　　　コンソメ・オマールのレデュイ（煮込み）

ルージェ（ヒメジ）となすのプレッセ（蒸し煮）　　メインのプーレ・ヴァン・ジョーヌ（黄金色の白ワインソース）
八角（アニス）のエミュルション（野菜の薄切り）　　　

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②6月のヴァカンスを利用して、プロヴァンス地方にある2つ星のレストラン、「Ｂａｓｔｉｄｅ　ｄｅ　Ｃａｐｅｌｏｎｇｕｅ」へ研修に行ってきました。プロヴァンス地方に行くのは今回が初めてで、レストランはアヴィニョンという大きな都市から車で1時間ほどの小さな街、ボニューにあります。そこはラベンダー畑が一面に広がっていて、街中にはラベンダーの香りが漂っているとても美しい街でした。

僕が研修に行った時はちょうど忙しくなり始めた時期で、調理場の人数が少ない割に、各担当の仕込みがとても多く、朝から夜遅くまでほとんど休憩なしで働く日本のような調理場でした。そして、週末には200人のウェディングが控えているなど毎日が慌しく、あっという間に過ぎていきました。

（美味しそう！ピンクのソースだ～！）
（流石！銅鍋がいっぱいだ！）

僕は主にポワソン部門の担当になり、チュルボー（ヒラメ）、ルージェ（ヒメジ）、ロット（アンコウ）、ルー・ド・メール（スズキ）、ドラード・グリーズ（タイ）など久しぶりに海の魚に触れることができました。調理場のスタッフもみんな親切で、ソースの作り方、火入れの仕方、素材の扱い方を丁寧に説明してくれて、忙しい中でも勉強になることが沢山ありました。

また朝に採ってきた香りの強い野生のハーブをふんだんに使ったプロヴァンスらしいソースや、この地方で取れた新鮮なフルーツ一つにしても他では味わったことのない美味しさで、同じ2つ星のレストランでも場所が違えば扱う食材も変わるので、毎日が驚きや発見の大変充実した研修でした。

　僕の住む地方にある湖が美しい街、アヌシーにおもしろいお店があると聞いたので、先日行ってきました。そこは今年3つ星を返上し話題になったあのマルク・ヴェラさんが手掛けるオーガニック・ファーストフード店です。

全てオーガニックの食材で作られたハンバーガーやサンドウィッチ、すし（？）、ガラスの容器に入ったグラタンやタルティ・フレなど沢山の種類のお惣菜が並んでいました。お店のコンセプトとしてはおもしろく、店作りも個性的で、オーナーのマルク・ヴェラさんも自らお店に出るなどサービス精神旺盛な方でした。

　ただ、最近までムジェーブとここアヌシーに3つ星のレストランを持ち、ゴー・エ・ミヨで20点満点を獲得し続けていたシェフの活躍の場が、今はここだけになってしまったというのは感慨深いものがありました。5年前、僕が初めて食事したフランスの3つ星のレストランがこのマルク・ヴェラさんのお店で、料理、サービス、ロケーション全てにおいて強い衝撃を受け、「フランスで修行したい」と思ったきっかけのレストランであっただけにお店を閉めてしまったのはとても残念です。

*****今回も楽しいフランスのレポートありがとうございました。11月、エマニエル・ルノー・シェフとの来日を楽しみにしています。******

■10月6日：世田谷線に　新しいお店、Boulangerie Sudoが10月26日、世田谷線松陰神社駅の駅前にOPENします。
須藤さんは知る人ぞ知る、boulanger！この春まで駒沢の辻口シェフの店、マリアージュのシェフを務めていました。個人的に私は須藤さんのホッカッチャが大好きで、マリアージュで買うときは、いつもホッカッチャははずせませんでした。ほかにも天然酵母のパンやデニッシュ、食べた瞬間に美味しいを感じることができるパンがならぶ楽しみなお店です。
昨日は機材の納入がありました。めずらしい搬入風景の画像を掲載します。

■9月26日：世田谷線、宮の坂駅から城山通りを経堂に向かって500ｍ左に新しいイタリアンレストラン、Aliceと書いてアリーチェ（アンチョビ）がOPENしました！写真のようにOPENエアーなお店は開放感がありインテリアは素朴で世田谷の町にぴったりな、中田シェフと奥様の可愛いお店です。お得なランチは1000円と1.600円、夜はアラカルトで楽しめます。夜のお薦めは手打ちの自家製パスタ！これが、美味しい！ご近所の方は是非、一度よってあげてください。お店の前にはコインパーキングもあります。尚、ただ今、スタッフ募集中です。詳細は直接お店まで！03-3439-7713（中田まで）
■先日；8月1日、ブーランジェリーブノワトンの高橋さんが亡くなりました。享年42歳、若すぎる！悲しすぎる！突然のお別れでした。昨日、高橋さんの兄貴分にあたる、甲府のパティスリーカノンの長島さんとお別れに伊勢原に行ってきました。ブノワトンをOPENする何年も前から、高橋さんと二人で、あっちこっちの展示会をまわってパン作り用の機材を選んだり、高橋さんのこだわりの小麦粉の話を聞いたりした、あの頃のことを思い出しました。私は彼の　はにかむような笑顔が大好きでした。私の心の中で彼は永遠に微笑みつづけてくれています。ご冥福、お祈りします。
■自由が丘のピッザレストラン「バッポアンジェロ」とリストランテ「メチェナーテ」のオーナーシェフ、アンジェロ・コッツォリーノさんのお店が八ヶ岳リゾートOUTLET内に11日OPENします。OUTLETの一番上の見晴らし最高場所です。店名は「ロ・スコヤットロ」（リスの意）
先日、納品に行ってきましたが、大自然の中の素晴らしいレストランです。

□2009年2月12日：気がつけば早、2月もなかば、今年のバレンタインは日本中が不景気の中、やはり例年よりも静かな気がします。いつもお世話になっている日本橋のデパートもなんか寂しい気がしました。今年のグランシェフのバレンタインは　チョット高めの値段のパッケージと新しいハートのケーキ型（シリコン）を中心に販売しました。パッケージはなかなかの人気でした。素敵なパッケージだったので、バレンタインが終わってもしばらく継続して販売していこうかと思っています（Yahoo店のみ）。
年末から年始にかけてOPENしたお店は、桜新町のフランス料理店　[infusion]こちらは　玉川高島屋にあったイレールドゥーブルの菊池シェフがオーナーのお店です。
　住所：世田谷区桜新町1-29-1　1F
　TEL：03-5758-5406
■2008年12月9日：いよいよ今年も残すところ1ヵ月,業務用担当の私は3軒のフランス料理店のOPENをかかえて、あたふたしています。場所は西麻布、池上そして桜新町、さー頑張るぞ～！各お店の紹介は後日詳しくおつたえします。[恋の介]
■2008年10月24日：神奈川県藤沢市川名に2009年1月OPEN予定のケーキ屋さん[澤内洋菓子店]の準備をしています。伝統的な洋菓子に新しい技術を取り入れた澤内シェフの新しさの中にどこか懐かしさのただよう親しみやすいケーキの並ぶ、たくさんの方に愛されるようなお店を作る予定です。
2009年1月OPEN予定
店名：澤内洋菓子店
住所：藤沢市川名785 
■2008年11月9日：業務用外商担当の　恋乃介です。
早いもので今年も残すところ2か月、今月は　自由が丘で人気の日本茶カフェ　グリーンティーカフェの姉妹店が11月13日に浦和パルコ2ＦにOPENします。今回はお菓子の道具を中心に収めました。本格的な道具を使ってお菓子は楽しみです。
　そして今月はもう1店舗、自由が丘すずかけ通り（グランシェフの前の通り）に11月11日OPENの　和風鉄板焼きステーキ[ふうが]です。オーナーの森シェフはホテルの鉄板焼きで腕を磨き、精肉店直営のステーキハウスで牛肉を学んだ本格派！そしてデザートのアイスクリームもびっくりの美味しさ！
鉄板焼きステーキ[ふうが]：〒152-0034　東京都目黒区緑が丘2-5-10　ローゼンボルグ自由が丘1F
下の画像はお店の正面の写真です。
■2008年7月12日：銀座に　またひとつ、ミシュランの星を狙うフランス料理店がOPENします。フランス　バスクの二つ星「オテルドゥピレネー」のアランビット氏やコートダジュールの「サンタントワーヌ」のジャック シボワ氏のもとで学んだ今帰仁シェフによる緊張感あふれる雰囲気と料理が楽しみな店：L'Odorante,オープンは8月4日です。
　　　店名：L'Odrante（ロドラント）
　　　住所：中央区銀座7-7-19　ニューセンタービルＢ1
尚、L'Odrante（ロドラント）では、ホールスタッフ及び調理場スタッフを若干名募集いたしております。
お問合せは：今帰仁（なきじん）シェフ　080-3446-9729まで
■2008年5月29日：今から30年前、渋谷に、そして25年前　自由が丘に衝撃的デビューをした、アメリカンカジュアル　カフェ＆レストラン「TOPDOG」！今はパパやママになった当時の最先端の若者が集った店、あの「TOPDOG」が都立大学に復活！TOPDOGがあったから　あのDEPOT39が生まれて、藤野真紀子先生がお菓子を焼いて、グランシェフが自由が丘にOPENしたと言っても過言ではない、そんなTOPDOGが昨日5月28日にOPENしました。是非、遊びに行ってください。MUSICとSURFINを今もこよなく愛している鬼さん（オニチャン）が待ってます。住所：目黒区柿の木坂1-4-3　03-3723-9109（実は私、目黒SAITO彩陶の最初のお客さんがTOPDOGでした）
■2008年2月6日：年が明けて早、1ケ月、新しいお客様が2月1日に2店舗OPENしました。ひとつは先日ご紹介した、[パティスリースクウ]さん、自由が丘から田園調布にむかう線路わきのかどです。一番インパクトの強かったお菓子は食用のばらの花を飾ったムース！そして特注で作った、細長い長方形のセルクルで焼いたパウンドケーキ。写メールを掲載します。
 [パティスリー　スクウ]：世田谷区奥沢5-29-10　03-6479-3681
そしてもう1軒が、あの伊勢原の名店パン屋さん、[ブノワトン]の高橋シェフが、箱根の湯本に、和風ブーランジェリー[足柄麦神（あしがらばくしん）・麦師（むぎし）]です。神奈川の平塚で育てた国産小麦を自社製粉工場で製粉、100％国産自社製粉小麦粉による、日本で唯一のパン屋さんです。ほんとに凄い！、高橋さんを、今日から麦師の先生と呼ぶことにします！7年くらい前、高橋さんがブノワトンをOPENするとき、麦につく虫を見ながら、わたしに　その虫の生態を話してくれたのを思い出します。
　[足柄麦神、麦師]：神奈川県足柄下郡箱根町湯本71-5　0460-83-9600
■2008年1月15日：明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
名古屋店が2日からSALE、自由が丘店が4日からSALEということで、新年早々バタバタで、書き込みできませんでした。やっと今日で全店SALEも終わり、っと思いきや、バレンタインの準備だー！ハート、チョコレート、ラッピングetc。
ところで、また自由が丘に新しいスイーツのお店[パティスリー　スクウ]がOPENします。道具や型は年末に納品が完了しましたが、OPENは1月後半になると思います。何十種類ものフルーツのお酢から作るスイーツは、健康的でヘルシーで美味しいのです。まったく新しいフルーツビネガーケーキが誕生します。詳細は後日、お知らせいたします。お楽しみに！飲食部担当：S、Munkaでした。
■2007年11月26日：日本初のミシュランの星が発表されました。毎日のように新聞やテレビで星をとったレストランが話題になっています。GrandChefの業務用部門からも3店舗のお客様が、みごとに星を獲得しました。3件とも、最も厳しいと言われるフランス料理からの獲得で、本当に素晴らしいと思いました。ただ、GrandChefのお客様のなかにも今回、星をもらうことはできなかったけど、素晴らしいレストランが沢山あります。今回の星はたぶん、東京のなかでも、中央（中央区・港区・千代田区・渋谷区・目黒区あたり）に集中していたようです。
　今日はGrandChefのお客様の中から星を獲得した、1件をご紹介します。
銀座のレストランNARUKAMI、鳴神シェフの料理は　パテのような古典的料理と和の素材を使った斬新な料理の融合！それは食器にも表れ、モダンなフランス製のカトラリーと有田焼きの食器の組み合わせ！店内はネオジャパネスク、朱（赤）と黒の組み合わせは　まさしくジャポン（漆）！
NARUKAMI
中央区銀座6-13-7　新保ビルB1
03-6226-2225
■2007年11月20日：今日、ミシュラン東京ガイド2008が発表されました。GrandChefのお客さんからも3件（フレンチ）のお店が☆を獲得されました、おめでとうございます。
■2007年11月17日：ななななんと、気がつけば3ヶ月ぶりのコメントです。ここ最近で一番、新鮮な情報は、もうご存知の方も多いと思いますが、あの世界の宝飾ブランドBVLGARI（ブルガリ）が表参道にOPEN！世界初のブルガリ・チョコレートショップがOPENしました。チョコレートの型やチョコレートのデザインはOPENまで極秘で進行していたので、好評しませんでした。チョコレートの型など、特注品が多かったのと、決定がぎりぎりだったので、納期がいっぱいいっぱいで正直冷や汗ものでした。多分、シェフは私以上に冷せものだったと思います。この仕事、ブランド大好き人間の私にとっては、ブルガリのブの字でいいから仕事をしたかったので、いい(^_^;)かけました。今はGrandChefの地元、自由が丘に12月OPENする、新スイーツショップの見積り中です。新スイーツショップの全貌は後日、注文発注がかかったら　ご紹介いたします。S、Munakaでした。
■2007年７月31日：今日、神奈川県伊勢原の人気のパン屋さん、ブノワトンの高橋シェフ（オーナー）から嬉しいFAXが届きました。高橋シェフの強いこだわりと情熱が実って、とうとう製粉プラントが完成しました！平塚の農家で獲れた純国産小麦100％の小麦粉工場です。ブノワトンをオープンした頃から小麦にこだわり続けた高橋シェフの情熱がいよいよ形になりました。素晴らしい！ちなみに先月、行ったときに[メゴチのデニッシュ]、食べました。買う時はメゴチかよ～、と思いましたが、めちゃくちゃ美味しかった、これって紙一重だわ～笑！是非みなさん行って下さい。土曜・日曜はブノワトン渋滞がおきるので、平日がいいと思います。場所は国道246、板戸の交差点を左折（平塚方面）、曲がってすぐ。S．Munaka
■2007年7月12日：最近、食の安全に関わる中国製品が問題になっていますが、実は私どもの業界では、10年も15年も前から話題になっていました。例えば「割り箸」、私が納めた割り箸が高い！他の業者はもっと安い！「悪い割り箸は一晩、金魚鉢に1本入れただけで、翌朝には金魚が全滅するんですよ！」と話しても、「うちは高級店じゃないんだから！」、結局、安い業者から中国製を買って、うちは高い物を売りつける業者のレッテルを貼られるのです。一般消費者の方も、うちの店内で、「これ、同じようなの100円で買ったよ」とか、激安ショップで安く買ったことを、自慢げに大声で、話してた人！鉛混入の中国製も怖くないよね！By　S．Munaka
■2007年6月6日：GrandChefのホームページがはじめてテレビに取り上げられることになりました。かつて自由が丘店や名古屋店は何度かテレビで取材されましたが、ホームページがテレビの取材をうけたのは初めてで、ホームページ製作担当といたしましては、かなり嬉しく、気分のりのりです。東海テレビの「リサーチ」毎週木曜24時35分からの番組です。放送は28日の予定！楽しみ～！名古屋行こ。
■2007年5月24日：昨日は世田谷の某有名ケーキ屋さんのカリスマパティシェと今月2回目の海～！まだ暗いうちに三浦半島へ！前回は　まるいか、今回は　するめいかにチャレンジです。出廷5：00で寄港12：00、楽しかった～！天気も良かったし、風もなかったし！成果？ないしょ！家族には下手の横好きって言われま～す。本当は30日も話があるんだけど、ひと月に3回は～！でも、行きたいな～！キンメダイか～！S．Munaka
■2007年5月19日：ジョエル・ロブションの名古屋店（5/30日松坂屋10Ｆにオープン予定）のパティシェが名古屋店に遊びに来てくれました。彼とは、甲府富士屋ホテル（現パティスリーカノンのオーナーパティシェ長島さん）つながりで、知り合いましたが、名古屋入して、オープン前の忙しい中、早速来店してくれて、ホント嬉しいです。続々と名古屋に東京の名店がオープンしています。おととしの万博熱が冷める間もなく、話題に事欠かない名古屋です。GrandChef名古屋店も取り残されないよう頑張らないと・・・・！ただ、3年目を迎えた名古屋GrandChefも最近は業務店（飲食店やケーキ屋さん）の方々にもやっと認知されてきたようで、ラシック（三越）内の飲食店だけでなく、ピエールマルコリーニ様、プリンセスガーデンホテル様、カフェタナカ様、ピネード様、グランデール様、ツキダテシェフ、ビストロ坂さま、アブサン、ガーリッコ様そしてフォルテッシモH、ジョエルロブションなどなど、少しづつですが、キッチン雑貨店ではなく、料理道具専門店に近づいていけてるかな？さて、いよいよ、去年から交渉中のイタリアのオシャレで素適なフォーク＆ナイフのメーカーとの話し合いが煮詰まってきました。さあ～デビューまであと一息！、お楽しみに！
■2007年5月13日：ゴールデンウイークも終わり、いよいよ今年も中盤に、名古屋店では、久々にBakingStageを再開し、今後は毎月、店内でやっていこうと思っています。名古屋地区のかたは、是非一度遊びに来てください。池下のモンサンクレール（フォルテッシモH）やメゾンカイザーがOPEN以来、帰りにGrandChefによって下さるお客様も増えてきました。よしよし！さて、先日、うちのお客様のフレンチレストランでデリデリキッチンのフレンチ担当、島田シェフの恵比寿のイレールに行ってきました。島田シェフのお料理をいただくのは、久し振りでした。シュフと楽しい話をしながらの食事は十分に満足できるもので、島田シェフのスペシャリテ　エイのヒレのワインソース煮に大満足でした。はじめメインのエイがでてきた時は、そのソースの香りから肉料理？見た目は骨付きリブ？でもナイフを入れると魚？なんだ～！シェフがでてきて説明されてやっと納得！はじめて食べたエイはまるで臭みなどは無く、フレンチソース煮込みエンガワって感じで、私は美味しくいただきました。ところでカエルは肉料理？魚料理？エスカルゴは肉なの魚なの？そんな会話をしているときに、この料理がでてきたものだから、我がテーブルはエイのワイン煮を前に、大うけでした。
　　話は変わりますが、このホームページにも多々、出演している、ビーグルのロッキーに先日、肝臓に腫瘍が見つかり、15日から入院することになりました。詳しくは、ページ一番下のテスト（ロッキーの日記）に書き込みました。みなさん、応援してください！S．Munakaでした
■2007年4月12日：きのう11日、モンサンクレールの名古屋店[フォルッテシモ　H]がOPENしました。画像は、この下に載せました。名古屋のテレビの夕方のニュースにも取り上げられるほどの大盛況、最終的には昨日一日で1.300人！1.300人・1300人・1300人ですよ！GrandChef名古屋店のスタッフも朝から並んで生をゲット！なぜか自分は自由が丘ロールと駒沢シューってどこから来たんだよ！
　でも、ホント、無事にOPENして良かった！っほ！おめでとうございます。外商担当：Munakaでした。
■2007年3月18日：モンサンクレールの名古屋店[フォルテッシモH(アッシュ）]・イレール・島田シェフの[irreel　bonton]・アンジェロの[メチェナーテ]・ららぽーと横浜の[オリーブバール]・・・そして赤坂[テスタマッタ]が3月22日OPEN！
　おかげさまで忙しい毎日、さすがに売れっ子の業務用担当さんもバテバテ模様！そして気がつけば春！そんなことには　おかまいなしに有能なバイヤーは続々新商品を入荷！
■2007年2月23日：バレンタインも終わり、これで少しは落ち着いた日々を送れるかと思いきや、やりました！モンサンクレールの名古屋店[フォルテッシモ　アッシュ]のOPENを　GrandChefがやることになりました。正直、ホント嬉しい！納品は3/1日。辻口シェフは勿論、事務所の方々、名古屋店のスタッフの方々、みなさんに本当に感謝しています。GrandChef名古屋店のためにも、是非やりたかった仕事だったので、全力でがんばります。
 名古屋地区のみなさん[フォルテッシモ　アッシュ]がOPENしたら、是非、辻口シェフのケーキを食べに来てください。場所は　千種区高見2-1-16　最寄り駅は池下です。OPEN日は後日、お知らせします。
　一昨年、名古屋にGrandChefをOPENした年の夏に、20年来、お付き合いさせていただいている藤野真紀子先生が名古屋の衆院選に立たれた時にも運命的のものを感じましたが、今回、モンサンクレールさんが名古屋に新店をだすと聞いたときも本当にびっくりしました。外商担当：S．むなか
■07年最初のブログです。ご無沙汰しております。外食担当のむなかです。各店GrandChefはバレンタインを前に大忙し！そんな中、私、外食部も、まず、自由が丘のイタリアンの名店、アンジェロの新店舗のOPENがやっと終わったかと思えば、テレビ、デリデリキッチンのフランス料理担当のイレール、オーナーシェフのてっちゃんこと島田シェフがケーキ屋さんのイレールアントルトをオープン、そして、都立大学に[のるすくカフェ]がOPEN、そして、極めつけが[モンサンクレール名古屋店]の見積りスタートと、なにがなにやら！自由が丘のアンジェロさんのイタリアンレストランは明日8日オープンです店名は[メチェナーテ]です。これが熊野神社の中というロケーションで雰囲気抜群！きっと自由が丘の名所になると思います。都立大の[のるすくカフェ]はさすがインテリア会社が経営するお店だけあって店内の空間が素適で、元吉シェフの料理をゆっくり楽しめるお店です。近日中にくわしくご紹介します。
むなかでした。
■2006年11月2日　本店のKeikoです。今年もやってきました、ジャパンケーキショー！
　今年は　うちの社長が行けなかったので、私と自由が丘店の　ムッチャンと名古屋店の店長と行って来ました。GrandChefのお客様のお店からも沢山の　若い人が作品を出品されていました。初めて行った名古屋店の店長とムッチャンは、興奮気味でウロウロWWWW。
今年は去年より会場も増えて、ますます盛況って感じで、作品も、どれもこれも素晴らしく、毎年のことですが感動ものでした。やはり、知ってるお客さんの作品の前に立つと、つい、ひいき目で見てしまいます。ぎりぎりに取り寄せてあげた、チョコレートモールド（型）で作られたケーキも可愛く並んでいました。自由が丘GrandChefのなじみのお客様はもちろんのこと名古屋店のお客様のホテルもがんばってました。ケーキ屋さんは、このジャパンケーキショーから一年が始まります。これからクリスマス、年始、バレンタインと大忙し、GrandChefもがんばらないと・・・・・＼(◎o◎)／！
　[どうもどうも、みんな刺激を受けて帰ってきましたね～、みんなも、ケーキ屋さんの若い人たちに、負けないようがんばってください。特に名古屋店はまだ、デビューして1年の新人ですから・・・！クリスマスのディスプレーも去年よりもいいもの期待してます。]
■2006年9月20日　ども、ども、名古屋店のmizです。
安い　いちじくが手に入ったので、ず～と作りたいと思っていた、コンフィチュールを作りました。今、コンフィチュール人気ですよね。本屋さんに行くとたくさん本出てますし、私も一冊購入して作りました。コンフィチュール作りで大活躍したのが銅ボール！（社販・特価で買ったもの）、手に入れてから今まで宝の持ちぐされ状態だったのですが、びっくりするくらい、出来上がりの色・ツヤがきれいに仕上がりました。イチジクのピンクが、そのままで、ほんとにきれい！銅ボールすごい！そして、もうひとつ地味に活躍したのがシリコンの刷毛！沸騰直前から出てくるアクが刷毛でなでるだけで、簡単に取れるのです。使用後も洗剤で簡単に洗えて手間いらず。コンフィチュールはジャムより煮詰める時間も短く、とろっとした食感とフルーティーさが本当、美味しい！それに手軽なので、是非、みなさんも作ってみてください。そして道具はGrandChefで、いいもの揃えてくださいね（笑）！
　　　[mizからブログもらってから、1ヶ月遅れでUP！ゴメス！ところで、今度作ったときは、東京自由が丘店に、送ってください！やっぱイチジクは愛知産が一番でしょ～！愛知産イチジクと銅ボールですかー、そりゃ美味しいよ、ごもごもごもごも、ごもっとも～＼(≧ω≦)／]
■2006年9月5日　S、Munakaです
3日に　横浜の関内にできた小山シェフの新店[ストラスジュール]のオープニング・レセプションに行ってきました。2年前にオープンした[ストラスブール]とは目と鼻の先で、新しい店のほうが小さいのですが、目の前でシェフの料理をカウンターごしに見れるのが楽しいです。もともと横浜シェフクラブのバリバリフレンチのシェフですから、シェフの仕事を見れるだけでも、得した感じ！そして記念に写真を1枚！住所：横浜市中区相生町2-52　地下鉄馬車道そぐ！
■2006年8月21日
名古屋店のKyomiです。
先日、パンプディングを作りました。食パンを軽くトーストし、卵黄が少し多めで生クリームも加えたプリン液に浸し、ラムレーズンも加えてオーブンで焼いただけの、とてもシンプルなものです。仕上げにローストしたスライスアーモンドと粉糖をかけます。プリンのように“す”の心配もなく、簡単で美味しいです。簡単で美味しいは魅力的ですよね！[どんな型で作ったんでしょーね？スフレ型っかな？]
■2006年８月13日：
業務用[目黒SAITO彩陶]担当のS・Munakaです。
今、取り掛かっている3店舗の新しいお店を紹介します。まずは、原宿のフランス料理店[ルゴロワ]大塚シェフのお店が9月にひとまわり大きくなって神宮前にOPENします。10年前から大塚シェフと奥様が、いずれはもう少し大きなお店へ！と希望されていた待望の新ルゴロワです。きっといっそ暖かい感じのお店ができると思います。皆さんお楽しみに！そして2店舗目は横浜で知る人ぞ知る、小山シェフの[ストラスブール」が9月上旬、近くに　フランス懐石[ストラスジュール]をOPENします。これまた楽しみなお店です。ストラスブールがカジュアル感覚ならストラスジュールは隠れ家的なお店になる予定です。小山シェフの本格フランス料理を楽しめるお店になりそうです。もうひとつが、ご存知、辻口シェフの[モンサンクレール]の名古屋店です。いよいよです。先日、辻口シェフの奥様からオープン準備リストをいただき、正直、ドキドキしました。先日、名古屋のイベントでご一緒させていただいた、ベットラの落合シェフといい、東京の名店がぞくぞく名古屋に出店！名古屋は今、熱いですね！（そして名古屋の夏は本当に暑い･･･笑い）
<おまけ>今日ご紹介したお店、3店舗のシェフは　みなさん　技術的にも人間的にも、わたしは大好きですが、みなさん忙しい方達なので今は仕事でしか、お付き合いしていませんが、いつかは、仕事をはなれて、飲んだり食べたりしたいです。そして大塚シェフ・小山シェフ・辻口シェフ3人の奥様方が素晴らしくいい人で、これ、お世辞じゃなくて本当にいい人なんです。ちょっと職人気質のシェフを、奥様がしっかりカバーしてるところが成功の秘訣！やっぱ二人三脚かな。ちなみに我家は犬が2匹と子供が２人で足がからまって、歩くことも、ままなりません。
■2006年7月28日：ども、MIZ（名古屋店）です。
saleに続きIHイベントと7月はバタバタしておりましたが無事終わりました。sale・イベントと　ご来店ありがとうございました。
本日、7/28店内で初めてキッチンエイドを使って食パンを作りました。普段はクイジナートで作っている私です、本を見ても勝手がわからず、いわゆる「勘」というもので作りました。エアコンの効いた涼しい場所での作成なので仕込水温が低かったのか、なかなか生地温が上がらず、それに油脂入れのタイミングが早かったのかな？とも思います。次回は、この2点に気をつけようと思います。
　出来上がりは、見た目は上々なのですが実は途中、接客したりで、2次発酵が過発酵ぎみに・・・・(^_^;)　今後も店内で焼いていきたいと思います、みなさん遊びに来てください。お待ちしてまーす。
　[夏休みだし、パンでティラノサウルスでも作ったら！ちびっ子が喜ぶよ！ちびっ子と一緒に作って夏休みの宿題のお手伝いもいいかもね！S、Munaka]
■2006年7月7日：本店のKeikoです。
先日、駒込駅近くにオープンした青山シェフのケーキ屋さん[Azul・アズール]に行ってきました。ブルーの扉の可愛い店内には、青山シェフのザ・フランス菓子と思わせるケーキと、奥様が作られた自家製酵母（楽健寺酵母とレーズン酵母）のパンが並んでいました。自家製酵母＋国産小麦粉＋NOVAのオーガニックドライフルーツというパンに惹かれて今日はパンを中心に買って帰りました。はじめて食べた楽健寺酵母の食パンは　味に深みがあり、その美味しさにびっくり！いがいがした風貌のスコーンも、今まで食べた中で一番でした。[Azul]はお気に入りに登録！でした。
　[Azulは青山さんの青（ブルー）！そして扉もブルー！青山さんの長年の思いが詰まった、素適な洋菓子店ですね！]munaka
■2006年6月24日：Izumiです。
先日、知り合いから、「掃除をしたらパスタマシンが出てきたんだけど、これで何か子供のおやつが作れないかな？」と電話がかかってきました。そこで私は、「パスタの生地を作って、油で揚げてみたらどう？」とアドバイスをしてみました。知り合いの子供は、まだ幼稚園児なので、おやつで栄養をとる事がとても大切な時期なのですが、どうしても市販のものにたよってしまっていたとの事です。手作りのおやつは、添加物も入っていないし、何より作った人の心がこもっています。パスタマシンは洗えないので、砂糖やバターを加える事は衛生上しないほうがいいですが、全粒粉やそば粉を加えたら、もっと栄養たっぷりなおやつができます。
　[食育ですね！GrandChefの昔からの取引先の藤野先生が、名古屋で食育をテーマに活動されてますね。
ともかく、お菓子を作るといつも、そのお菓子のあまりの美味しさに、自分はお菓子作りの天才かと思ってしまうのですが、そう思ってしまうのは自分だけでしょうか？(^_^)vmunaka]
■2006年6月16日：はじめまして！名古屋店のIzumiです。
先日、パン教室に行って、ナッツパンを作ってきました。教室に通い始めて、まだ数ヶ月ですが、パン生地って面白い！ひとつの生地から、全く違ったパンを作ることができるのです。同じ生地でも、フルーツミックスを加えて作るのと、ナッツを入れて作るのでは焼き上がりの表情がまったく変わってくるし、焼成温度を変えれば、更にちがったパンになるのです。焼きたてのパンの美味しさはトビキリだし、パン作りって楽しい！　（名古屋店でパン焼いて売りますか！黄金のメロンパンがいいな(^_^)vS．Munaka）
■2006年6月7日：はじめまして！名古屋店のKiyomiです。
GrandChef名古屋店でアルバイトを始めて、1ヶ月が経ちました。だいぶ仕事にも慣れてきましたが、商品を詳しく知るまでには、まだまだ時間がかかりそうです。お客様に自信を持って商品をすすめられる様、店長の竹内さんに時間のある限り教えていただきたいと思っています。
　さて、私は製菓学校を卒業したのですが、時間が取れず、なかなかお菓子を作れないでいますが、この間、時間を見つけてバームクーヘンを作りました。機械はないので、角マンケで1枚1枚オーブンで焼き重ねていきました。苦労のかいあって、なかなか、きれいな層になりました。スタッフの皆さんに　お渡ししたのですが感想を聞いていないので、どうだったのでしょうか、不安です。また時間があれば、腕がおとろえない様、作っていきたいと思います。（バームクーヘンを作ろうと思うところが凄い！ちなみに私はバームクーヘンのまわりの砂糖が好きです。S、Munaka）
■2006年5月25日：S・MUNAKAです。
先日、モンサンクレールに納品に行った際、S君から揚げ鍋の質問を受けました。鉄や銅や砲金など揚げ鍋の説明をし終わると、突然、ふっくらと狐色に揚がった揚げパンを手渡されました。揚げパンの中には　なんとカスタード！そして、これが美味しい！ショーケースに美しく、行儀良く並ぶプチガトーにも負けないほど可愛い！限定20個くらいで180円か200円ってどっちだよ！実は先日、マリアージュに納品に行ったときも、冗談のつもりで、アンパンないの？ところが、あったのです！なんか、やられたって感じ！みなさんモンサで揚げパン買って、マリアージュでアンパン買うのが通かも＼(◎o◎)／！
■2006年5月18日：はじめまして。自由が丘店（時々、名古屋店）のムッチです。
先日、岩手に住む、おばからアスパラが届きました。毎年この季節になると主食になるくらい、ごっそり送られてくるのですが、これが太くて、新鮮ジューシー！私はいつも茹でてマヨネーズかバター炒めにします。子供の頃は、やわらかい穂先ばかり食べていましたが、今は食感重視で茎の部分が好きになりました。ところでアスパラが土から、どのように生えるかご存知ですか？穂先からにょきにょきっと生えるのですが、うっかり食べ頃をのがして、そのままにしておくと、穂先がものすごい勢いで開いて、まるで七夕の笹のようになり、短冊でも飾りますか？って感じになるのです。私は毎日アスパラ食べて5月病知らずで元気です。今後もよろしくお願いします。（そういえば最近アスパラに似てきたかも(^^)v）
■2006年5月16日：はじめまして。名古屋店店長mizです。
よろしくお願いします。
近頃、家でお菓子を作るのは久しくやっていなかったのですが、おいしいマスカルポーネを手に入れたので「ティラミス」を作ろうと思い、生クリームを買ったのですが、購入してすぐ家に帰り計量をはじめたら「生クリームが出てこない！」○○乳業さんの脂肪分45％の生クリームだったのですが15分ほどの道のり、ブラブラ持って帰るだけで固まってしまいました。おかげでできあがったティラミスは舌ざわりの悪いものに・・・・、staffにも「味はいいけど、口あたりが悪いね」って言われてしまいました。脂肪分の高い生クリームは要注意ですね。mizでした。
■2006年5月9日：S.MUNAKA
今日は　マイブームの韓国ドラマ[大長吟]をお話します。ストーリーもさることながらわたしが興味をもって見ているのは、王様の口に入るものを扱う厨房の料理道具や食材は非常に興味深く、少量の毒性にも反応する銀や銅の道具・飲み水の毒素を取り除いてくれる真鍮の瓶、にんにくやハチミツの効用など、ほかにもカルメ焼きやポーチドエッグを作る道具によく似たものなど実に面白いのです。主人公チャングムの波乱万丈の人生とともに500年前の韓国王宮料理や厨房・食材・漢方医学など見どこらがいっぱいです。ただいま完全にはまってます。
■2006年5月7日　Keiko
通販事業部と広報を担当しています。通販を通じて直接お客様とメールや電話でお話させていただきます。
さて5/3早朝、自由が丘店に「森三中」の3人が来店！フジテレビ毎週土曜日朝8：30からの番組[ベリーベリーサタデー]の[Go　Go森三中]の撮影でした。1人1本ずつ、めん棒45cmを買って行きました。3人ともチェックのエプロンで色が白くてかわいかったです。放映が楽しみ！BUT！！放映日を聞くのを忘れたので、みなさん毎週見てくださいね(^_^;)
■2006年5月7日　S・MUNAKA
ホームページの製作と業務用部門[目黒SAITO彩陶]の担当です今月5月は、3件のオープンを担当します。15年間業務用をやってきてはじめてのポルトガル料理の店。場所は港区白金台です。どんな店かは10日納品後に公表します。乞うご期待！続いて2店舗目は、お待ちかね青山シェフのケーキ屋さん。三國・ラビュットボワゼと名店を経ていよいよ駒込に5月20日オープンします。そしてもうひとつは地元自由が丘のゴンドラの浮かぶラビータにできたオープンカフェSOS！モンサンクレールのすぐ近く。自由が丘に来たときには寄ってみてください。　
わたしは今後も　担当した新店情報や担当のお店の情報を中心にお知らせします。

〒154-0017　東京都世田谷区世田谷4-3-14　　最寄駅；世田谷線　松陰神社駅　徒歩0分
03-5426-0175
Boulangerie-Sudo（須藤さんのブログ）
ブーランジェリー　スドウ

OPENまじか、Boulangerie SUDOの搬入風景

画像左：パン窯の調整風景　　　　　　　画像右：大型ミキサーとパイシーターが並びます。

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TAVERNA　ALICEは世田谷線宮の坂に10月OPENしたばかり中田シェフのイタリアンレストラン！

*************八ヶ岳OUTLETのアンジェロの店が　LO SCOIATTRO（リス）*****

トラットリア　ロ・スコヤットロとアンジェロ

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第2弾　：AYANOのイタリア＆パリ滞在記	第２段　：AYANO、私の三ツ星レストラン	最新レストラン情報

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[GrandChef今月のオリジナルレシピ]