★*****お急ぎのお客様は直接、ご相談ください。TEL:03-3724-8989 /メール: grandchef@nyc.odn.ne.jp****☆
★最新入荷・再入荷のお知らせ

[腕前がぐっと上がる 料理道具の便利帳]武蔵裕子さん著
 大泉書店
TOKYO JIYUGAOKAの住所とクーポン
1991年、プロに愛用されている料理道具を取り揃えて スイーツと雑貨の町 東京 自由が丘にオープン。特にフランスのマトファー社の製品のバリエーションは豊富、その他にもアメリカ キッチンエイド社・アテコ社、フランスの名門プジョーなど、より優れた製品を セレクトして販売いたしております。グランシェフが取り扱っている商品は どれも世界の料理人が認めた一流品ばかりです。
更新日2010年2月3
日 [カートを見る]
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
| アメランプ¥252.500→¥1159.516 |
伸縮5連カッター |
アンビベール |
バブル シュガー ペーパー |
 |
 |
  |
 |
| クリスケール |
アメポンプとアメポンプ専用ノズル |
 |
  |
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
★ フランス製フェーブ(ガレットデロワの石)の2010年・新作です。
1月6日の公現節(キリストが生まれた2週間後に3人の学者がキリストを神と認めた日)に作るケーキで そのなかにひとつこのフェーブを入れてその日の王様を決めます。ケーキの上には 王様のかぶる冠をのせます。ガレットデロワの生地はパイ生地で 上にかぶせる生地がかざぐるまのような独特な模様のお菓子です。なかに入れるフィリングはアーモンドクリームがポピュラーです。
もともとガトーデロアが 公現節に作るお菓子の意味で、のちにパイ生地で作る ガレットのデロアで ガレットデロアがポピュラーになりました。
2010年新作のバレンタイン用ギフトパッケージご用意いたしました。
*********■グランシェフおすすめ!業務店必見!特安グラス *******
超人気、可愛い小さいバラのケーキ型
お買上げ金額1万円以上で 送料サービス
★★★★ ★★★★★★★★★★★★★★★★★ ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
お買上げ金額1万円以上で 送料サービス
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
[各種食材] 
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
[料理道具・製菓道具] [カートを見る]

■当店には業務用製品が多数含まれています。業務用製品は外見より機能重視なので粗雑な出来上がりの物も多くございますが、機能に問題ない場合は返品対象になりませんのでご了承ください。
お買上げ金額1万円以上で 送料サービス
[各種ケーキ型]

お買上げ金額1万円以上で 送料サービス
■当店には業務用製品が多数含まれています。業務用製品は外見より機能重視なので粗雑な出来上がりの物も多くございますが、機能に問題ない場合は返品対象になりませんのでご了承ください。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
☆年内の営業は29日まで、年始は1月5日からとなっております。(お休み12/30~1/4まで)☆
[フランスの2つ星レストランで頑張る、内村さんからのメール]
9月23日
こんにちわ。
先日は骨抜きを送っていただきましてどうも有難うございました。
おかげさまで魚の仕込みがスムーズになりました。(いえいえ、いつも楽しいメールと画像ありがとうございます)
(なぜ、骨抜きを日本から送ったかと言えば、日本製の骨抜きが一番使いやすいそうなのです。)
今年の夏に撮った写真をまとめました。
今は出来るだけ休日を利用して他の地方を訪ね、その土地の食材の生産地やワイン畑などを巡るようにしています。
今しか出来ない貴重な体験ですし、日本に帰った時にそれが生かせれば、と思っています。
(フランスにしかない素材、日本にしかない素材、それぞれの特徴や個性にあった技法や道具を見つけて ぜひ日本で紹介してください)
①ムジェーブから北に車で3時間、フランシュ・コンテ地方に行ってきました。景色がきれいな場所が多く、「ヴィラージュ・ド・フランス」というフランスで最も美しい村に認定されている村もあり、同じ山岳地帯の僕が住んでいるオート・サヴォワ地方とはまた違った雰囲気があります。


そして、この地方は有名なコンテ・チーズやヴァン・ド・ジョーンヌ、ヴァン・ド・パイユといった珍しいワインの産地でもあります。
以前、ボーフォールのチーズ工場に行きましたが、生産量の多いコンテ・チーズの工場はとても広く、そしてカーブに並んだチーズの数の多さに圧倒されました。工場内をガイド付きで見学することができ、コンテの歴史や、製法、また同じ地方で作られている多くのAOCチーズについてとても詳しく知ることができました。
(AOC=フランスの農業製品、ワイン、チーズ、バターなどに対して与えられる認証であり、製造過程及び最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証である。)


また、兼ねてから味わってみたかったこの地方限定のワイン、ヴァン・ド・ジョーンヌは、少し黄色身がかった色合いで、ブランデーのような独特の深みのある味がして美味しかったです。ヴァン・ド・パイユも藁(パイユ)の上でブドウを乾燥させて甘みを引き出して作るため、その程よい甘さからデザート・ワインにちょうど良いワインでした。
 
***********************************「ジャン・ポール・ジュネ」の料理*********************************************
夜は、フランシュ・コンテ地方アルボワの2つ星、「ジャン・ポール・ジュネ」で食事をしました。店内は重厚でクラシックな雰囲気で、料理はしっかりした味付けで洗練された盛り付けでした。料理の所々に地元の食材が使われており、メインの「プーレ・ド・ヴァン・ジョーンヌ」もワインの味をしっかり効かせたソースで美味しかったです。

フォアグラとベトラブ(ビート甜菜)のコンフィ(油煮付け) オマール・ブルーとトランペット(ぶつ切り)
コショウのオイルとセージ風味のソースで コンソメ・オマールのレデュイ(煮込み)
*****************************************************************************

ルージェ(ヒメジ)となすのプレッセ(蒸し煮) メインのプーレ・ヴァン・ジョーヌ(黄金色の白ワインソース)
八角(アニス)のエミュルション(野菜の薄切り)
*******************************************************************************
②6月のヴァカンスを利用して、プロヴァンス地方にある2つ星のレストラン、「Bastide de Capelongue」へ研修に行ってきました。プロヴァンス地方に行くのは今回が初めてで、レストランはアヴィニョンという大きな都市から車で1時間ほどの小さな街、ボニューにあります。そこはラベンダー畑が一面に広がっていて、街中にはラベンダーの香りが漂っているとても美しい街でした。
僕が研修に行った時はちょうど忙しくなり始めた時期で、調理場の人数が少ない割に、各担当の仕込みがとても多く、朝から夜遅くまでほとんど休憩なしで働く日本のような調理場でした。そして、週末には200人のウェディングが控えているなど毎日が慌しく、あっという間に過ぎていきました。
(美味しそう!ピンクのソースだ~!)
(流石!銅鍋がいっぱいだ!)
(人参が立ってる!)
(まじ、食べたい!)
僕は主にポワソン部門の担当になり、チュルボー(ヒラメ)、ルージェ(ヒメジ)、ロット(アンコウ)、ルー・ド・メール(スズキ)、ドラード・グリーズ(タイ)など久しぶりに海の魚に触れることができました。調理場のスタッフもみんな親切で、ソースの作り方、火入れの仕方、素材の扱い方を丁寧に説明してくれて、忙しい中でも勉強になることが沢山ありました。
また朝に採ってきた香りの強い野生のハーブをふんだんに使ったプロヴァンスらしいソースや、この地方で取れた新鮮なフルーツ一つにしても他では味わったことのない美味しさで、同じ2つ星のレストランでも場所が違えば扱う食材も変わるので、毎日が驚きや発見の大変充実した研修でした。

*************************************************************************
③
僕の住む地方にある湖が美しい街、アヌシーにおもしろいお店があると聞いたので、先日行ってきました。そこは今年3つ星を返上し話題になったあのマルク・ヴェラさんが手掛けるオーガニック・ファーストフード店です。

全てオーガニックの食材で作られたハンバーガーやサンドウィッチ、すし(?)、ガラスの容器に入ったグラタンやタルティ・フレなど沢山の種類のお惣菜が並んでいました。お店のコンセプトとしてはおもしろく、店作りも個性的で、オーナーのマルク・ヴェラさんも自らお店に出るなどサービス精神旺盛な方でした。

ただ、最近までムジェーブとここアヌシーに3つ星のレストランを持ち、ゴー・エ・ミヨで20点満点を獲得し続けていたシェフの活躍の場が、今はここだけになってしまったというのは感慨深いものがありました。5年前、僕が初めて食事したフランスの3つ星のレストランがこのマルク・ヴェラさんのお店で、料理、サービス、ロケーション全てにおいて強い衝撃を受け、「フランスで修行したい」と思ったきっかけのレストランであっただけにお店を閉めてしまったのはとても残念です。
*****今回も楽しいフランスのレポートありがとうございました。11月、エマニエル・ルノー・シェフとの来日を楽しみにしています。******
[スタッフボイス]
 〒154-0017 東京都世田谷区世田谷4-3-14 最寄駅;世田谷線 松陰神社駅 徒歩0分
03-5426-0175
Boulangerie-Sudo(須藤さんのブログ)
ブーランジェリー スドウ
OPENまじか、Boulangerie SUDOの搬入風景
 
画像左:パン窯の調整風景 画像右:大型ミキサーとパイシーターが並びます。
****************************************************************
TAVERNA ALICEは世田谷線宮の坂に10月OPENしたばかり中田シェフのイタリアンレストラン!

*************八ヶ岳OUTLETのアンジェロの店が LO SCOIATTRO(リス)*****
 トラットリア ロ・スコヤットロとアンジェロ
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
[GrandChef今月のオリジナルレシピ]

★道具
★INGREDIENTS(材料)
★準備
★THE WAY OF MAKING(作り方)
-
■通販事業部からのお知らせ!1万円以上お買上げで送料サービス。
■ホームページでご購入のお客様 代引き手数料無料!(1000円以上20万円未満お買い上げのお客様) さらに、1万円以上お買上げで送料無料!クレジットカード決済始めました。

■ホームページでご購入のお客様 代引き手数料無料!(1000円以上20万円未満お買い上げのお客様) さらに、1万円以上お買上げで送料無料!クレジットカード決済始めました。
 |
| 通信販売のご利用について |
 |
①注文のしかた
①規定のFAX用注文用紙をプリントアウトして品番、品名、価格、数量、お客様のお名前、送り先の住所、電話番号、ご希望の商品到着の日時を記入してFAXか郵送にて送って下さい。(プリンターがない場合は 規定の注文用紙でなくても はがきとか便箋でも結構です) ②メールで発注:特にメールで発注される場合は 品番、品名、住所、電話番号、商品の送り先など、くれぐれもお忘れのないようにお願いします。尚メールでの問合せ当は、お受けできません。問合せ当はTELでおねがいします。 |
②お支払方法
| クレジットカード・代金引換え(コレクト)のいずれかかをお選び下さい |
★代金引換(コレクト)は、到着時に、現金支払いか、クレジットカードか、お選びいただけます。 ★FAX注文の場合は クレジットカードによる購入はできません。ご了承ください。(代引きで商品受け取り時にはカードをご利用いただけます)
③商品のお届け
・注文を頂いて10日から2週間以内にお送りします。欠品、在庫切れの商品があった場合は こちらからご連絡いたします。 ・商品が届きましたら まず商品、数量などをご確認下さい。 |
④送料について ■  商品の価格には送料が含まれていませんので以下のように地域別料金設定をさせていただきます。
| 地域 |
送料 |
クールの場合 |
| 東京・神奈川・埼玉・千葉 |
¥630(税込) |
プラス315円(税込) |
| 茨城・群馬・栃木 |
¥735(税込) |
〃 〃 |
| 愛知・岐阜・静岡・長野・福島・宮城・三重・山梨 |
¥840(税込) |
〃 〃 |
| 石川・大阪・京都・滋賀・富山・奈良・新潟・兵庫・福井・山形・和歌山 |
¥945(税込) |
〃 〃 |
| 青森・秋田・岩手・岡山・島根・鳥取・広島・山口 |
¥1.050(税込) |
〃 〃 |
| 四国・九州・北海道 |
¥1.260(税込) |
〃 〃 |
| 沖縄県 |
¥1.470(税込) |
〃 〃 |
| 海外の場合 |
お受けできません |
お受けできません |
⑤返品・交換について
・返品・交換は商品到着後7日以内におねがいします。 ・お客様の都合による返品交換の送料はお客様ご負担でおねがいします。 ・商品の不良等、当店の理由による返品・交換は料金着払い(当店負担)でご返送下さい。 ・食材及び一度でもご使用になられた商品、お客様の元でキズまたは破損が生じた商品、規定の箱のないもの等の返品交換は出来ません。 ■当店には業務用製品が多数含まれています。業務用製品は外見より機能重視なので粗雑な出来上がりの物も多くございますが、機能に問題ない場合は返品対象になりませんのでご了承ください。
|
⑥返送方法
商品を こちらに送り返す前に必ず電話かFAXで返品・交換理由をお知らせ下さい。 できるだけお届けした状態・パッケージで返送して下さい。 |
⑦返品の返金
商品がこちらに到着後10日以内に銀行振込させていただきます。銀行口座をお知らせ下さい。
|
⑧ご連絡、返品商品の送り先他
| 送り先(事業所名)) |
グランシェフ |
| 事業所住所 |
〒152-0035 東京都目黒区自由が丘2-18-15 |
| 電話番号 |
03-3724-8989 |
| FAX番号 |
03-3775-5100 |
| 担当者 |
通販事業部 務中 敬子 |
| 社名 |
有限会社 彩陶(SAITO) |
ロッキーの日記
|