自由が丘GrandChef

2015年11月

2017年　パリの日本人シェフの経営する☆レストランです。

2016年1月

伝統の三ツ星レストランTravellers choice世界レストランランキングNo1の店[ラムロワーズ]のシェフ　内村さんからのメールです。

■カルカッソンヌ二つ星のレストランLe　ParcFranckPuteratの料理画像を送ります。カルカッソンヌらしい鎧のイメージのパニエや石や貝やウニの器が印象的でした。そして地方料理も堪能できました。

■フランス南西部スペインの国境近くの歴史的建造物要塞都市の町カルカッソンヌの二つ星レストランLeParcFranckPutelatに行ってきました。まずはジャンヌダルクが出てきそうな要塞都市！すばらしい！料理は次回のお楽しみ！

【2015年11月】

お久しぶりです！

ご無沙汰してます(^^)
お元気ですか？
先日アルザスのコルマールという場所にある三ツ星L'Auberge de l'Illに行ってきました！

　　　　　↑これがスペシャリテのサーモンのスフレです！

↑これsorbet bentoという名前でした！
お弁当箱のイメージらしいです！
お弁当箱ちょっと人気あるみたいですねー

コルマールはジブリ作品のハウルの舞台にもなった場所で、街並みがとても可愛いらしかったです(^^)
　

クリスマスの時期が近づくとマルシェが開催されます！

コルマールは可愛い看板が沢山ありました！

内村シェフからの画像2014年1月

伝統の三ツ星レストランTravellers choice世界レストランランキングNo1の店[ラムロワーズ]のシェフ　内村さんからのメールです。

【2015年1月】

2014年1月　今年もよろしく、お願いします。

イタリア、アルバのトリュフ祭りの様子です。
白トリュフの香りは黒トリュフとは比べ物にないぐらいの強烈な香りがします。僕が行った時はマルシェでk/1500EURからk/2000EURぐらいでした。
白トリュフパスタも美味しかったです

　　

ラセールさんといって完全無農薬で野菜を作っている方です。収穫量が限られているため数件のレストラン(パリのアストランス、セプティムといった勢いのあるレストラン。ラムロワーズも使っています。
ハーブの香りや、野菜の旨みが明らかに違います。畑けは完全無農薬なので見た目は荒れてる感じですが、本来はこれが自然のあるべき姿なのかなと思います。年に一度は訪問してラセールさんの野菜に対する思いを聞くのは面白いです。素晴らしい食材を使って料理出来る事は幸せなことです。

***********以下は去年行ったイタリア******

去年の写真なんですがロマネコンティの夏と冬です。世界一高いワインの畑はオーラがあります。全ての条件がパーフェクトな場所がロマネコンティの畑です。

Un chef japonais récompensé

Tomofumi Uchimura, en compagnie du chef Eric Pras, tenant fièrement son trophée à la main.

[速報]　フランス権威ある料理コンテスト「ジャン ドゥラベイヌ Jean Delaveyne」の決勝でムッシュUchimura（内村さん）が準優勝・銀メダル！。おめでとうございます！MOF（フランス国家最優秀職人章）コンテストの足がかりとなる権威ある大会です。

ムッシュUchimura（内村さん）の勤めている三ツ星レストランLameloiseの地元シャニーの新聞でも速報されました。

http://www.lechef.com/

2010年4月　レストラン『オクサリス』

ムジェーブと同じ地方にある標高２３００メートルにある街、ヴァル・トランスのレストラン「オクサリス」で食事をしました。２０１０年、ミシュランガイドで２つ星になったばかりのレストランです。

写真左、アミューズ一品目、グリンピースのひと口タルトです。は二品目でパルマンティエ、卵のココット仕立て、カエルのモモ肉のフリット、パセリのにんにく風味です。

アントレ（写真左）はりんごのジュレの上に鶉の卵のポシェと春野菜添え。
魚料理（写真右）に帆立のポワレ、バルサミコソースとヘーゼルナッツのエミュリュション。

肉料理はリー・ド・ヴォー（子牛の胸腺肉）のポワレ、柚子のブイヨンソース、人参とカブのキャラメリゼ。
フロマージュは充実したサヴォワチーズばかりの品揃えでした。

2010年3月『ル・ヌヴィエム・アール』

ムジェーブから車で２時間半、サン・テティエンヌの近くにある街、サン・ジュスト・サン・ランベールの２つ星レストラン、『ル・ヌヴィエム・アール』で食事をしました。

去年、シェフのクリストフ・ルールさんとも日本で一緒に仕事をしたこともあり、以前からとても興味を持っていたレストランでした。

アミューズ一品目（上写真左）は栗かぼちゃのフリットでスポイトに入った乳化させたクリームを中に流し込んで食べます。二品目（上写真右）は鶉の卵と自家製ソーセージのスモーク仕立てです。

フランス最新情報

2009年9月23日
こんにちわ。
先日は骨抜きを送っていただきましてどうも有難うございました。
おかげさまで魚の仕込みがスムーズになりました。（いえいえ、いつも楽しいメールと画像ありがとうございます）
　　　（なぜ、骨抜きを日本から送ったかと言えば、日本製の骨抜きが一番使いやすいそうなのです。）
今年の夏に撮った写真をまとめました。
今は出来るだけ休日を利用して他の地方を訪ね、その土地の食材の生産地やワイン畑などを巡るようにしています。
今しか出来ない貴重な体験ですし、日本に帰った時にそれが生かせれば、と思っています。
　　（フランスにしかない素材、日本にしかない素材、それぞれの特徴や個性にあった技法や道具を見つけて　ぜひ日本で紹介してください）

①ムジェーブから北に車で3時間、フランシュ・コンテ地方に行ってきました。景色がきれいな場所が多く、「ヴィラージュ・ド・フランス」というフランスで最も美しい村に認定されている村もあり、同じ山岳地帯の僕が住んでいるオート・サヴォワ地方とはまた違った雰囲気があります。

フロコン・ド・セル編は最終回

今回でサヴォワ地方、フロコン・ド・セル編は最終回です。

次回からはブルゴーニュ地方からのレポートとなります。

２００９年１２月から始まった冬のシーズン、４月上旬まで毎晩満席で、それ以外にケータリングや、料理のお持ち帰りなどがあり、また、ムジェーブの街の中心にあるフロコン・ド・セルのビストロ、フロコン・ヴィラージュは昼も夜も常に満席が続いた状態でした。

フロコン・ド・セルが大きくなって２回目の冬を向かえ、更に勢いを増している気がします。その証拠に、今年は数多くの有名シェフたちがヴァカンスを過ごしにフロコン・ド・セルに訪れました。例えば、ジョルジュ・ブラン（☆☆☆）、エリック・フレッション（☆☆☆）、レジス・マルコン（☆☆☆）、ジャック・ラムロワーズ（☆☆☆）、ピエール・エルメなどそれ以外にも二つ星、一つ星のシェフたちも沢山いらっしゃいました。

ブルゴーニュ地方の情報

今回からはブルゴーニュ地方の情報をお届けしようと思います。