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2010年4月 レストラン『オクサリス』

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ムジェーブと同じ地方にある標高2300メートルにある街、ヴァル・トランスのレストラン「オクサリス」で食事をしました。2010年、ミシュランガイドで2つ星になったばかりのレストランです。

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写真左、アミューズ一品目、グリンピースのひと口タルトです。は二品目でパルマンティエ、卵のココット仕立て、カエルのモモ肉のフリット、パセリのにんにく風味です。

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アントレ(写真左)はりんごのジュレの上に鶉の卵のポシェと春野菜添え。
魚料理(写真右)に帆立のポワレ、バルサミコソースとヘーゼルナッツのエミュリュション。

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肉料理はリー・ド・ヴォー(子牛の胸腺肉)のポワレ、柚子のブイヨンソース、人参とカブのキャラメリゼ。
フロマージュは充実したサヴォワチーズばかりの品揃えでした。

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デセールにリュバーブのジュレの上にブラマンジェ、メレンゲ、リュバーブのソルべ。
右はムースチョコラとショコラのソルべ。冷たいガナッシュのプードルがかけてあります。


 このレストランのシェフ、ジャン・シュルピスさんは今年32歳の若手シェフで、実はこのシェフもフロコン・ド・セルのシェフと同じ、あの有名な3つ星レストランシェフ、マルクヴェラの下で働いた経験を持っており、食材の使い方や調理法が似ているところもあり、新しい発見もありました。
 また、この街の隣にある高級リゾート地クールシュヴェルではパリから有名シェフたちが進出し、今年のミシュランガイドでそのレストラン二店も二つ星を獲得するなど、サヴォワ地方は勢いのあるレストランが沢山あります。


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