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2010年3月『ル・ヌヴィエム・アール』

ムジェーブから車で2時間半、サン・テティエンヌの近くにある街、サン・ジュスト・サン・ランベールの2つ星レストラン、『ル・ヌヴィエム・アール』で食事をしました。

ucchi

去年、シェフのクリストフ・ルールさんとも日本で一緒に仕事をしたこともあり、以前からとても興味を持っていたレストランでした。

ucchiucchi

アミューズ一品目(上写真左)は栗かぼちゃのフリットでスポイトに入った乳化させたクリームを中に流し込んで食べます。二品目(上写真右)は鶉の卵と自家製ソーセージのスモーク仕立てです。

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アントレ1品目はフォアグラのポワレ、スペキュロス(エピスの効いたビスキュイ)とポップコーン添えです。

二品目はオマールのカネロニ仕立てにキノアとグレープフルーツのグラニテ添えです。

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魚料理はヒラメのヴァプール仕立てと海草のジュレのラビオリの中に牡蠣のエミュルッション(乳化させたもの)を添えています。

そして写真右はラングスティーヌのコリアンダー風味のブイヨン仕立てとラングスティーヌのフリットとチップです。

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肉料理(写真左)は牛ロースのポワレにパルマンティエとポレンタのフリット添え。ソースはジュ・ド・ブッフです。写真右は鳩のロティにパン・デピスとベトラブのコンフィ添えです。

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フロマージュの後、ショコラのアヴァン・デセールが出てきて、デセールはタルト・オ・シトロンの変化形です。ボール型の飴の中にレモンクリームが隠されていて、上のビスキュイと共に食べます。そして最後に手の込んだミニャルディーズが出されました。

料理一皿、一皿の完成度が非常に高く、味もしっかりしていて、レストランの名の通り、芸術性に飛んだ料理でした。インテリアやお皿もシェフの特注で、手作りのセンスが光っています。

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このレストランはオープンわずか10ヶ月で一つ星を獲得し、シェフのクリストフ・ルールさんは2006年にゴー・エ・ミヨで「未来のグラン・シェフ」に選ばれ、2007年にMOFを獲得、2008年に2つ星になった今、正に勢いに乗っているレストランです。

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