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内村シェフからの画像2014年1月

伝統の三ツ星レストランTravellers choice世界レストランランキングNo1の店[ラムロワーズ]のシェフ 内村さんからのメールです。

【2015年1月】

内村画像


2014年1月 今年もよろしく、お願いします。

イタリア、アルバのトリュフ祭りの様子です。
白トリュフの香りは黒トリュフとは比べ物にないぐらいの強烈な香りがします。僕が行った時はマルシェでk/1500EURからk/2000EURぐらいでした。
白トリュフパスタも美味しかったです

内村画像 内村画像 内村画像

ラセールさんといって完全無農薬で野菜を作っている方です。収穫量が限られているため数件のレストラン(パリのアストランス、セプティムといった勢いのあるレストラン。ラムロワーズも使っています。
ハーブの香りや、野菜の旨みが明らかに違います。畑けは完全無農薬なので見た目は荒れてる感じですが、本来はこれが自然のあるべき姿なのかなと思います。年に一度は訪問してラセールさんの野菜に対する思いを聞くのは面白いです。素晴らしい食材を使って料理出来る事は幸せなことです。

内村画像 内村画像

***********以下は去年行ったイタリア******

去年の写真なんですがロマネコンティの夏と冬です。世界一高いワインの畑はオーラがあります。全ての条件がパーフェクトな場所がロマネコンティの畑です。

内村画像 内村画像 内村画像

Un chef japonais récompensé

ムッシュ内村「

Tomofumi Uchimura, en compagnie du chef Eric Pras, tenant fièrement son trophée à la main.

[速報] フランス権威ある料理コンテスト「ジャン ドゥラベイヌ Jean Delaveyne」の決勝でムッシュUchimura(内村さん)が準優勝・銀メダル!。おめでとうございます!MOF(フランス国家最優秀職人章)コンテストの足がかりとなる権威ある大会です。

ムッシュUchimura(内村さん)の勤めている三ツ星レストランLameloiseの地元シャニーの新聞でも速報されました。

http://www.lechef.com/

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